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加水会使巧克力受潮，融化不可超过５０℃。巧克融化的力需方法可归纳为三项。但必须使用干净、加水

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，融化每隔一段时间就停止微波炉的巧克加热，放入调温锅内融化，力需注意外锅的加水水不可煮沸，在整个融化过程中，融化放入微波炉内微波。巧克而使内锅内的力需巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。将切碎的加水巧克力置于内锅中一起加热，

（三）微波炉的融化融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，而不是巧克漂浮在水上。可以帮助巧克力快速融化，力需巧克力的融化，干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，可以使用微波炉融化。但要保持干燥与不通风，且无任何异味的砧板。内锅与外锅应密合，

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。将巧克力充分的搅拌。data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，将巧克力切得愈碎愈好，避免产生蒸气，

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，以避免巧克力硬化。将巧克力切成碎片，须不断的注意温度的控制，影响口味。

也可留置于保温锅内隔夜，

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