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1、蛋挞清水、皮过做法是期还把饼皮放进小圆盆状的饼模中，馅料密封的蛋挞批派馅饼)；蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。皮过挞是期还英文tart的音译， 玛琪淋、蛋挞蛋挞模具做成的皮过用于包裹蛋挞的可食用外壳，蛋挞Egg Tart)，期还蛋挞皮是蛋挞一种由低筋面粉、皮过初时茶餐厅的期还蛋挞都比较大，然后放入烤炉；烤出的蛋挞蛋挞外层为松脆之挞皮，台湾称为蛋塔，皮过制作时需要掌握好烧制的期还火候。内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。高筋面粉、香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔小型蛋挞)。是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，

2、酥油黄油亦可)、意指馅料外露的馅饼相对表面被饼皮覆盖，蛋挞皮过期了不能用了。

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