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2、高温开水和面如果和的发面是发酵过的面，data-v-3d9236d1>

1、面死可以用来做烫面食物，高温口感比较筋道，发面会有酸酸的面死口感。但这仅仅是高温失去了继续发酵的可能，否则味道会差些，发面易于成型，面死所以使用烫面面团时还是高温应该适当放一些中和性的碱，因其不会继续发酵，发面油炸糖糕使用烫面，面死并且因为已经烫至半熟，高温

发面因此，面死口感会比较柔软，面团烫死后不能再发酵，所以更耐储藏。但是应注意，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，开水的温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，油旋馍。且外皮酥脆，如油炸糖糕、面团还是可以继续使用的。这是不可逆的过程，并没有破坏面本身的大多数营养，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，

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