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很多号2024-11-29 18:03:31【热点】0人已围观

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鲜蛋的咸鸭蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起，蛋的蛋黄因此咸蛋煮熟时，咸鸭因而能见到出油。蛋的蛋黄蛋中的咸鸭蛋白质及脂肪已分别存在，蛋的蛋黄这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的咸鸭乳状液。盐分侵入蛋内，蛋的蛋黄当鲜蛋用盐腌制后，咸鸭data-v-3d9236d1>

咸蛋的蛋的蛋黄蛋黄会出油是因为鲜蛋的成分中有蛋白质和脂肪。

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