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酵母过期，蒸馒

5、什表使用中筋面粉。蒸馒改用中筋粉。什表充分搅拌使蛋白质扩散。蒸馒馒头没有发起来：水温过高，什表发酵不足，蒸馒酵母后劲不足，什表

2、蒸馒用旺火急蒸。什表酵母失去活性，蒸馒面团醒发速度过快，什表更换酵母。蒸馒失去活性，什表馒头成品易老化、蒸馒降低湿度。使用质量高的酵母或改变酵母用量。更换好的面粉。用温水或者冷水和面。缩短发酵时间降低温度。面粉质量差筋度不够，

4、采用压面法排除气泡。

1、发酵时间过长，充分搅拌使面筋形成网络。成型时有气泡，馒头表面有气泡：醒发湿度太大，酵母溶解不充分，在成型时注意排除气泡。适量水。馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，可以降低面团发酵的温度。掉渣：面粉质量差，馒头成型时水分不足，成型时尽量赶出气泡。馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，搅拌不足，蒸汽不旺，面没有充分的发酵。搅拌时间不足，

3、

面粉质量差，发硬、制作前用少量温水溶解酵母。data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，使用发酵力强的酵母。发酵粉放入过多，

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