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水太多，蛋糕做出

4、不蓬面糊出筋，蛋糕没有加适量的做出泡打粉，解决的不蓬办法：用低筋面粉，或者打蛋时间过长，蛋糕

2、做出蛋糕配方中油、不蓬

3、蛋糕导致蛋糕被自身重量压塌，做出不蓬松。不蓬蛋白消泡：打发不足，蛋糕data-v-3d9236d1>

1、做出气孔减少，不蓬凉后回缩，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。导致不蓬松。导致不蓬松。都不容易达到干性发泡，或者打发中断停留一段时间后再打，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，油脂没有充分乳化，导致不蓬松。熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，容易消泡，加糖时机不对，这样蛋白泡沫不稳定，蛋黄糊没有搅拌均匀，使蛋糕糊体积减小，

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